CORTE

El corte del maguey es apenas el inicio de un largo proceso de trabajo. Se cortan primero las hojas de los magueyes maduros. Un certero golpe del machete las desprende de la piña hasta que la planta queda lista para ser separada de la tierra con una coa, herramienta semicircular con filo en la punta.

QUEMA

Nuestro mezcal está hecho a la manera tradicional. Las piñas se cosen en un horno cónico de piso Se trata de un hoyo hecho en la tierra; en la parte baja se pone la leña, sobre ella se ponen piedras que conservan el calor y sobre las piedras las piñas que una vez colocadas se cubren con lonas y tierra para que el calor las abrace y se dé el cocimiento durante los siguientes días.

TRITURADO

La molienda de las piñas ya cocinadas se lleva a cabo con la técnica ancestral de la rueda. Hecha de piedra y con peso aproximado de 500 kilos, es tirada por un caballo sobre un espacio circular. Detrás de él, un trabajador reúne los trozos de mayor tamaño para que en la siguiente vuelta sean machacados nuevamente hasta quedar finamente molidos y listos para entrar en el proceso de fermentación.

FERMENTACIÓN

El proceso de fermentación se hace en una enorme tinaja de madera, lo que da al bagazo (el tepache), uno de los sabores que distingue a El Mero Mero. Este proceso puede durar entre tres y cinco días, dependiendo de la temporada del año.

HORNEADO

El Mero Mero posee doble destilación en alambique de cobre. En la primera, el tepache (el bagazo), es destilado después de la fermentación; en la segunda, únicamente se destila el líquido, lo que hace de El Mero Mero un licor amable al paladar, sin perder sus notas de sabor.